3.3 Mineraler og sporstoffer

Mineraler og sporstoffer er i motsetning til vitaminer rene grunnstoffer som kroppen trenger, ofte metalliske grunnstoffer. Vi deler mellom mineraler og sporstoffer etter mengde som kroppen trenger. Er det mindre mengder, som er enklest å måle  i milligram, kaller vi det sporstoffer. Et slikt eksempel er jern som vi trenger til å danne hemoglobin for å binde oksygen i blodet.

Menn må ha ca 20 mg jern hver dag. Kvinner trenger ca 12 mg jern i den daglige kosten, menstruerende kvinner noe mer. Jernmangel kan gi anemi (blodmangel) – også kalt lav blodprosent – med symptomer som tretthet og slapphet, og kan lett kureres med jerntilskudd eller balansert kosthold. Jern finner vi i kjøtt, særlig innmat som f.eks leverpostei, brød og egg.

Kalsium er eksempel på et mineral siden vi trenger større mengder av det, ca 0,9 g (900 mg) daglig. Vi trenger det sammen med vitaminene D og K til å vedlikeholde skjelett, tenner og negler. Vi finner det i bønner, nøtter, meieriprodukter og grønnsaker som blomkål og brokkoli.

Selen er et eksempel på et sporstoff siden det trengs bare noen mikrogram (milliontedels gram) daglig tilførsel. Selen beskytter cellenes membraner ved å hindre oksidasjon – vi kaller slike stoffer for antioksidanter.

En del mineraler og sporstoffer finnes i kroppen uten at vi har kjennskap til nytten de gjør. Et slikt eksempel er tinn. Andre stoffer som kadmium, bly og kvikksølv er svært giftige, og er det vi kaller miljøgifter siden de akkumuleres i næringskjedene. Mange av mineralene er giftige i høyere doser enn angitt i tabellen under. Du skal ikke pugge alle, men merk deg gjerne et par eksempler – et mineral og ett sporstoff som du kan benytte på eksamen. Her kan du lese mer om mineraler og sporstoffer

GRUNN- STOFF	SYMBOL	MENGDE I KROPPEN (70Kg)	MINERAL ELLER SPOR- STOFF	VIKTIG FOR	DAGLIG BEHOV, MENN	DAGLIG BEHOV, KVINNER
Natrium	Na	100 g	Mineral	Væske- balanse og nerve- signaler	4 g	3 g
Magnesium	Mg	19 g	Mineral	En rekke reaksjoner i cellen, muskel- funksjon og energi- omsetning	0,28 g	0,35 g
Fosfor	P	840 g	Mineral	Stoffskifte, beinvev og tenner	0,6 g	0,6 g
Svovel	S	140 g	Mineral	Dannelse av aminosyrer/protein	1,1 g (i form av aminosyrer	metionin og cystein)1,0 g
Klor	Cl	95 g	Mineral	Væske- balanse og magesyre (HCl)	2,3 g	2,3 g
Kalium	K	140 g	Mineral	Væske- balanse, muskel- og nerve- funksjon	3,5 g	3,1 g
Kalsium	Ca	1200 g	Mineral	Skjellett,   tenner, negler	800 mg	800-900 mg
Jern	Fe	4 g	Sporstoff	Hemoglobin i blodet	9 mg	15 mg
Fluor	F	2600 mg	Sporstoff	Tenner og bein	1 mg	1 mg
Vanadium	V	0,11 mg	Sporstoff	Omsetning av natrium	25 µg	25 µg
Krom	Cr	14 mg	Sporstoff	Insulin- utskillelse og effekt på blodsukker	125 µg Større mengder er giftig	125 µg Større mengder er giftig
Mangan	Mn	15 mg	Sporstoff	Dannelse av B-vitaminer, glukose- omsetning, skjellett	9 mg	9 mg
Kobolt	Co	1,5 mg	Sporstoff	Del av B12	0,1 mg	0,1 mg
Nikkel	Ni	1 mg	Sporstoff	Inngår i noen  enzymer	5 µg	5 µg
Kobber	Cu	72 mg	Sporstoff	Inngår i enzymer	1 µg	1 µg
Sink	Zn	2300 mg	Sporstoff	Del av mange celle- reaksjoner	20 mg	20 mg
Arsen	As	18 mg	Gift	Kreft og akutt- forgiftning	0 µg	0 µg
Selen	Se	14 mg	Sporstoff	Beskytter cellens membran som en kraftig antioksidant	50µg	40µg (55 for gravide og ammende)
Molybden	Mo	7,5 mg	Sporstoff	Bein, skinn, lever og nyrer. Inngår i mange enzymer	45µg	45µg
Tinn	Sn	14 mg	Sporstoff	Ukjent, lite giftig i ren form
Jod	I	15 mg	Sporstoff	For dannelse av tyroksid, vekst- hormon, utvikling av foster- hjernen	150 µg	150 µg